都市奇人录 作者:杏林春暖

    433章 蛋炒饭

    433章 蛋炒饭

    很快，市政府食堂就把张姐要求的菜做好了。大家一块坐好。叶云笑道：“不要客气，我这里没有那么多规矩。大家随便吃。”

    虽然有叶云的这句话，大家还是很拘束。为什么呢？因为中国吃饭时的规矩太多了。往往很多人都特别在意这个规矩。首先一个坐。什么身份的人坐在什么地方，都有明确的规定。座位不能乱坐，乱坐了人家会笑话的，说你不懂常识。再一个就是开饭动筷子，长辈不吃，小辈不许动筷子。如果在加上有酒的场合，那规矩更多了。涉及到敬酒，端茶倒水等等规矩。中国的餐桌文化真的是一言难尽。究其根源，这本来是儒家所说道的礼，用来规范社会关系的。讲究的是大小尊卑，人为的把各个阶层各个身份划分清楚，这种划分是阶级产生的现象，用来约束人们的行为的。几千年下来，各个层面都受到这个礼的影响。叶云筷子不动，几人都没动筷子。

    叶云笑道：“何必那么拘谨啊，顾飞，不用讲那么多礼节么，你随便吃就行。”

    顾飞笑道：“叶姨别为难我们了。大家都习惯这个规矩了，还是您先动筷子吧，瞧瞧我点的这个八珍豆腐，看看可口不。”

    叶云拿起勺子，盛了几块八珍豆腐，说道：“这下行了吧，大家快随意吃吧。”

    这时候，下面的人才开始夹菜。顾飞吃了一块豆腐说道：“真好吃啊，比我学习门口做的好吃多了.味完全不一样。这个白色软软黏黏的是什么啊，没见过啊。”

    萧玉说道：“那是鱼翅，有什么大惊小怪的。”

    顾飞说道：“鱼翅！我的妈啊，我这还头一次吃鱼翅。真的太好吃了。八珍豆腐用鱼翅做？真的假的啊？”

    李慕菊说道：“鱼翅需要炖的时间长才好，可以把其中的汤更好的吸收，一般采取慢火炖的方式，把各种海鲜或者食材的精华充分吸收。用在八珍豆腐上也凑合，但是这个炖的时间太短了，可能是采取的高压高温的手法，不然不会那么烂的，这样其实就不会太入味了。所以这个八珍豆腐要是我们不急着要，火候足了才好。”

    顾飞说道：“这个八字豆腐，配料我可是大部分没见过，里面有海参，鱼翅，大虾，好像还有那个鲍鱼，这简直就是传说中的佛跳墙了，不是八珍豆腐了。”

    李慕菊笑道：“其实这类的菜，讲究的就是材料，八珍豆腐来说，差的八珍是八珍豆腐，好的八珍也是八珍豆腐。就看你用什么材料了。所以八珍豆腐的价值随着材料来变化的。所以八珍豆腐既是家常菜，也是名菜。”

    顾飞说道：“哎，菜虽然一个名，不同的食材，不同的做法确是天壤之别。我记得给李嘉诚做饭的那个厨师，来过这边，他做的一碗蛋炒饭都是天阶。他解释说，并非完全是因为他的名气炒作，这个蛋炒饭价格那么高，而是他用的材料，值这个价钱。”

    萧玉冷笑道：“你说的那是食神戴龙。你根本不清楚他在香港厨艺界的地位。李嘉诚、何鸿燊的御厨。这份蛋炒饭的价格是5000元。想知道这个蛋炒饭的做法么？为什么值5000元么？我可是专门研究过的。”

    顾飞笑道：“当然想知道，你家开的就是高档酒店，你自然对这个方面比较注意了。”

    萧玉说道：“听好了。首先是这个炒饭用的大米，根本不是我们吃的米，而是泰国进口的香米。，为让炒饭吃起来有足够韧性，生米必须先风干一年才可使用。这样做出了的蛋炒饭。米粒在口中弹跳，并且越嚼越香，这种口感别的蛋炒饭是没有的。炒饭用的鸡蛋，必须选用刚刚产下的土鸡蛋，一般产蛋8小时内，炒饭用矿泉水，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等鸡汤的。炒饭所用的油也有讲究，多用优质橄榄油或花生油。甚至葱要选取最中间的一段。酱油更是三种不同牌子的优质酱油混合在一起的。另外还需要上好的鱼子还有血燕。这里面每样食材都有非常特别的讲究，所有的食材都讲究天然，营养，高档，所有这个食神做的蛋炒饭是你一辈子都不可能吃到的。当然要值5000元一碗，所有也只有首富和赌王之类的才能请的起他。他做饭特别讲究，不是普通阶层能够涉及的。”

    顾飞说道：“我的天啊，真的是太让人惊讶了。我认为这个贵就贵在这种做菜的态度，绝对用最好的材料，这种做菜的态度才是他称为食神的关键。假如他要是跟一般厨师一样想着偷工减料，或者应付，今天也到不了这一步。做菜最重要的是用心去做，把做菜当做一种艺术，一种表达。而不是只是简单的为了吃而去做。这就是境界的问题了。而我们现在吃的不是地沟油，就是瘦肉精，便宜是便宜，身体却完了。所以有钱人当然首先不希望自己在吃垃圾食品了。希望自己吃的健康一点。人活着首要的一个条件就是吃。你有钱了，假如只是在穿衣买车等外表上去装饰自己，吃饭上不讲究，其实是很虚荣很愚蠢的。首先最基本的吃不讲究，去讲究一些外表，这种富人根本没有最基本的常识。我觉得千万不要用太贵了，或者太奢侈来形容这个蛋炒饭。我认为就算不用那么多名贵的材料，就算是用最天然的材料做出的蛋炒饭就值这个价。为什么？你试试，你现在能不能你做的蛋炒饭是最天然的。首先是米，你确定你所使用的米不是转基因的么？转基因的大米越来越多了，请问你如何确定你所食用的大米是纯天然的。我们也不去讲究什么泰国进口米了，就算是中国土生土长的米，这其中用了多少化肥和农药，算是纯天然的么？所以你找不到纯天然的米，也许只有泰国香米才会，因为他们卖的就是品牌，卖的就是纯天然，卖的不是产量，而是质量。所以最基础的米你就找不到纯天然的。其次就是鸡蛋，你去哪里找天然养殖的鸡蛋？也许农村能找到不用饲料喂养的鸡蛋，而在城市你如何确保你买的鸡蛋是天然养殖的鸡蛋。还有水，食神戴龙为什么要用纯净水？甚至要空运水？因为现在的家用水不达标，现在水污染严重，一般的食用水谁知道里面有什么？也许只有一些偏远的地方的井水质量还不错，真正做到无污染。但是这种水越来越少了，现在水能让人放心么？最后还有油，食神戴龙为什么要用橄榄油，和质量好的花生油。现在我们的食用油大多数都是转基因的，也只有价格高的一些橄榄油没有。花生油转基因的目前还不多。所以这里面的用意，你不仔细看，是看不出来的。所以一碗蛋炒饭是不那么简单的。不要让价格迷惑了你的眼睛，而是我们人类自身所造成的。本来最天然的东西，现在就算是用钱都买不到了。天阶蛋炒饭背后到底隐藏着什么？我看到的不是炒作，食神戴龙没必要去炒作，他早已成名。我看到的是，食材的难得，和环境的污染。想吃的健康一点实在是太难了。”

    叶云叹道：“是啊，现在城市污染太严重。上京市就是一个例子，短短十几年，环境污染的不成样子。城市绿化这个工作我也没做好。”

    顾飞说道“这个谁来了也没办法，私家车那么多，人口那么多，怎么可能不污染呢，高楼大厦看起来很好，实际上都是面子工程吧，不过这个也跟人口有关，人太多了，地太少，只能从高度上做文章。这真是弊端啊。人口都集中在城市，弊端多多。城市不该那么多人的。”

    李慕菊笑道“不谈城市问题了，还是谈那个蛋炒饭吧。我认为顾飞说的有道理，不要只看到蛋炒饭的价格就得出一个浅表的判断，不要把这些全都归为名人效应上。这个跟价值观有关系，看看你的价值观是什么。认为不值的，基本上都是穷人。穷人根本不关心自己吃什么，不管自己吃的是不是地沟油，只要吃不死就行。穷人关心的如何赚钱，除了钱，一切的事情都不是重要的。哪怕去拿命换钱也觉得值。不是有很多人卖肾去换钱么，卖身去整容么，这样的人眼里根本不在乎什么天然不天然。而认为值得，是有钱人还有不把钱看得太重的人。命才是最重要的，身体才是第一位的，对自己身体有害的，是坚决排斥的，他们不会去拿命换钱，所以这里面就看你是哪种价值观了。”

    张姐笑道“还是慕菊分析的精辟。人啊缺什么才在乎什么。不同的阶层所需要的东西是不一样的。完全满足所以的阶层是不可能的。这个就应该属于辩证法了。哈哈。”

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