那两只蟹皇和蟹后由于个头太大,蟹钳也粗壮,花荼没敢解开绑着钳子的绳索,就这么五花大绑着洗了,那蟹钳粗大有力,稍微不小心,如果被夹上一下,手指头上就会少一块肉。
螃蟹必须要现做现吃。
洗完以后,花荼就把螃蟹放入了清水内,让它们最后浸泡一会,就开始做其他的菜。
等羊肉汤炖上,其他菜品做好,他又来调了吃螃蟹的蟹醋和酱汁。
今天花荼调制了三种酱汁,一种是微辣的辣汁,加入红辣椒,剁椒,酱汁,胡椒粉。
第二种是传统醋汁,主要是姜末和蟹醋。
第三种则是海鲜汁,主要是耗油,鱼露,米酒,香油和酱油等。
等花荼收到了慕颂之的信息,还有半个小时候到家,他就把所有的螃蟹上锅,准备开始蒸了。
这蒸螃蟹必须冷水上锅,在水中加入黄酒。
花荼今天做的这一道虽然是清蒸螃蟹,却是一道菊花蟹。
他事先采购了小朵的菊花,铺在了盘子底,又在上面铺了一些紫苏叶。放入菊花和紫苏叶不仅能够增鲜,还能够去腥,有驱寒的功效。
花荼把螃蟹翻了个个儿,让螃蟹的肚子朝上,这样防止蟹黄流出,最后他在上层扑上葱姜,特别取了小片的姜压在了螃蟹的蟹盖里面。
全都准备好,花荼开火。
蒸锅很快上汽,里面的螃蟹逐渐染上了一层红色。
今天的螃蟹太大了,至少要蒸上十五到二十分钟,趁着这段时间,花荼把冷菜和其他菜端上来上桌。
羊肉汤架着小锅烧着,他又温了一壶黄酒,在里面放了蜂蜜和梅子干。
蜂蜜可以给黄酒增加口感,还让黄酒入口渐甜,不会那么辣口。
最后花荼拿出两个大个的盘子,在上面用菊花和紫苏叶拼了一幅简单的摆盘图案。
时间一到,花荼揭开了蒸锅,把螃蟹身上的线剪断,摆在盘子里。每个大盘子里三只螃蟹,一只大的,两只稍微小一些的。
这时候,慕颂之和江九宁到了,两个人换了鞋子进来。
江九宁一进屋就叫道:“好久不见,我想死小花了。”然后他嗅了一下说,“我闻到螃蟹的味道了!”
两个人坐在桌前,一旁摆着一盆紫苏,还有盛开的菊花插花。
花荼把两盘大螃蟹摆在了餐桌上:“你们挑选一下,看喜欢吃公蟹还是母蟹。”
慕颂之解着领带,谦让道:“你先挑吧。”
江九宁:“我要母的!”
慕颂之:“那公的那只花荼你吃吧。”
花荼:“谢谢,不过螃蟹太寒了,我不能吃太多,我吃一只小的就可以了……”
江九宁看着他们两个:“这么多螃蟹,你们为什么要谦让来谦让去?大家都有的吃……”
等着花荼进厨房拿东西,江九宁冲着慕颂之挤眉弄眼:“我是来吃螃蟹的,不是来吃狗粮的!”
慕颂之:“或许,你以后还想继续来蹭饭?”
这话一出,江九宁马上道:“我吃螃蟹,塞上我的嘴。”
花荼从厨房里拿出来一些拆螃蟹的工具,又给他们倒上了黄酒。
慕颂之首先喝了一口酒,他品出来酒里加了东西,比往常的口感都要绵甜。
江九宁看着花荼的那些工具:“真是专业,这么多工具,很多我都没见过。”
“这是传统的蟹八件。”花荼道,“慕总,我给你拆你那只大的公蟹,江公子也要尽快吃,要不螃蟹就凉了。”
江九宁泪下,感觉自己吃狗粮快要吃饱了:“好,我自己动手丰衣足食。”
慕颂之笑了:“不用这么委屈,我也会拆,我先吃一只小的。”
江九宁两只手托着螃蟹,觉得沉甸甸的。
那只一斤出头的母蟹太大了,整个一只放在面前,非常壮观。
蟹壳被蒸到了通红色,肚脐却是干净雪白。
闻起来就有一股浓郁的螃蟹香。
江九宁先掰下来一条蟹腿,取出腿里的肉条,几乎有小指粗细,他尝了一口:“好吃!蟹肉好甜!”
然后他顾不得吃其他的蟹腿,直接想把螃蟹打开。
那螃蟹刚出锅还热着,江九宁被烫了两次,手指都被烫红了,在一旁甩着手。
花荼见状,把他面前的螃蟹转过来,直接用手掰开。
慕颂之在一旁生怕他烫到:“烫……”
花荼却毫不在意,面色淡然,他做了很久的厨师,手指上早就覆盖了一层薄薄的茧子,别人觉得特别烫的,他也能承受。
只听咔的一声蟹盖被稳稳打开。
江九宁道了声谢,把螃蟹接过来。
那母蟹的蟹黄是完全金黄色的,看起来就让人食欲满满。
大闸蟹的蟹黄完全不腥,像是咸蛋黄,但是口感比咸蛋黄还要紧实,味道比咸蛋黄还要更鲜。
江九宁用勺子挖了满满的一大勺子蟹黄,放入口中:“我靠!太满足了,我这辈子还是第一次吃这么大的螃蟹……花荼这厨艺太好了。”
花荼在那里拆着螃蟹,头也没抬:“蒸螃蟹不用什么厨艺,就是加水上锅就可以了。”
江九宁道:“不,不一样,我家里蒸的就没有花香味!”
花荼说:“你也不用这么夸张……”
慕颂之也开始吃着螃蟹,蟹肉鲜甜,蟹黄饱满,再配上一点黄酒,这螃蟹果然是让人大饱了口福。
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